Quem fez esse batedor?

Em 1963, Julia Child apareceu em um programa de televisão chamado I’ve Been Reading, para promover seu livro Mastering the Art of French Cooking. Enquanto a maioria dos convidados conversava afetadamente sobre seus novos lançamentos, Child brandia um batedor em forma de bulbo e então fazia mágica, inflando claras de ovo em picos nevados de espuma. Ela disse ao público que você precisava de um batedor de balão macio se estivesse tentando colocar ar em um merengue, e de um batedor rígido para misturar, disse Stephanie Hersh, que trabalhou como assistente infantil por 16 anos. Após a apresentação de bravura de Child naquele dia - 27 espectadores escreveram para a estação para exigir mais - ela recebeu seu próprio programa e se tornou uma das celebridades da TV mais reconhecidas da América. O batedor, com suas curvas suaves e o som jazzístico que fazia na tigela, provou ser igualmente telegênico.

Claro, Julia Child não inventou essa ferramenta de cozinha. Suas origens podem ser atribuídas a um punhado de galhos. Nos anos 1600, cozinheiros europeus improvisaram com escovas de madeira - uma das primeiras receitas pedia uma surra com uma grande vara de bétula. E no século 19, os vitorianos amantes de gadgets popularizaram o batedor de arame, que estava apenas entrando na moda. Ainda assim, Child merece crédito por ensinar as donas de casa americanas a comprar o batedor certo e manejá-lo com um estalar de dedos. Antes da Julia, usávamos aquele batedor de ovos - aquele que você acaba acertando - ou um garfo para bater claras em neve, Alice Waters me disse por e-mail. Minha família nunca teve um batedor.

Waters disse ainda que comprou alguns de seus primeiros whisks de Chuck Williams, fundador da Williams-Sonoma, que equipou cozinheiros para suas aventuras inaugurais com suflês durante os anos 60 e 70. Ele trouxe muitas coisas que foram recomendadas por Julia, observou Waters.

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Quanto à própria Child, ela colecionava batedeiras durante suas viagens. Qualquer tamanho, forma, cor, ela queria experimentar, diz Hersh. Ela tinha centenas de tudo - descascadores de vegetais, conchas, batedeiras, o que você quiser. Ela era louca por utensílios.

MASSADO PARA O PASSADO

Alexandra Cervenak, uma intérprete histórica da Plimoth Plantation em Massachusetts, passa seus dias cozinhando no estilo de uma dona de casa de 1627.

Como você afofa os ovos?Costumo usar minha faca. Mas há uma receita do século 17 - ou recibo, como eles chamavam na época - que diz que você deve misturar as coisas com as mãos.

Então as mãos foram o primeiro batedor?Sim, suponho que sim!

Parece que você acaba usando sua faca para tudo.Eu faço. Ontem tivemos uma pequena reunião de intérpretes, um potluck. Estávamos todos pegando as facas na cintura. Mesmo quando não estamos fantasiados, continuamos querendo usar a faca. É como um membro fantasma.

Claro, em um assentamento do século 17, você não teria muitas ferramentas feitas de metal - então uma batedeira seria impensável.Sim, qualquer coisa que fosse feita de metal, como uma faca, teria que vir da Inglaterra.